Brot mit Geschmack
Jedes Brot ist ein Unikat, in dem viel Sorgfalt und Handarbeit steckt. Geschmack, Aroma und Frischhaltung sind unschlagbar.
Die Basis: die besten Zutaten der Region
Da wir selbst Erzeuger sind und Getreide anbauen, kennen und lieben wir natürlich die Produkte von anderen Erzeugern und verwenden sie am allerliebsten, wie z.B. Amadeus Eier aus Büdesheim, Milchprodukte vom Milchhof Soonwald, Honig aus Bingen, Obst von Gottschalks aus Ingelheim und Gemüse aus Heidesheim oder Büdesheim.
Wir verwenden so viel wie möglich von unserem eigenen Getreide und kaufen nur zu, was unbedingt notwendig ist. So ist der Müller Isemann aus Rieschweiler regelmäßig bei uns, um Getreide auf- und unser Mehl daraus abzuladen.
Unverzichtbar: die Teigruhe
Gutes Brot braucht jede Menge Zeit – vor allem wenn man auf jegliche Mittelchen und Zusätze verzichtet.
Die Herstellung mit Vor- und Sauerteigen, Brüh- und Kochstücken ist sehr aufwendig, hat aber einen enormen Einfluss auf die Qualität der Brote. Dies erkennt man vor allem am Geschmack und dem Aroma. Zudem ist das Brot viel bekömmlicher und noch dazu deutlich länger haltbar.
Der größte Teil unserer Brote wird ganz ohne Industriehefe angesetzt, denn unsere milden und triebstarken Saugerteige übernehmen die Aroma- und Volumenbildung.
Voilà: frisch aus dem Steinbackofen
Im Gegensatz zu den meisten Bäckereien backen wir nicht nachts, sondern starten gegen 6 Uhr morgens. Dadurch sind unsere Backwaren mega frisch, zum Teil sogar noch warm, wenn ihr sie in den Händen haltet. Und wir Bäcker finden normale Arbeitszeiten auch viel schöner.
